quarta-feira, 11 de maio de 2011

Estudo mostra que comer mais pode ajudar a perder calorias

Para perder peso, coma menos, certo? Nem sempre. Novas pesquisas mostram que comer mais certos alimentos pode cortar os ataques de fome e controlar as calorias. Alimentos como pimenta-caiena e purê de legumes são inibidores naturais de apetite. À medida que aumenta o descrédito dos remédios para emagrecer ¿ desde que o Abbott Laboratories tirou do mercado o Meridia ano passado, a FDA (órgão que controla remédios e medicamentos nos Estados Unidos) rejeitou três novos remédios para emagrecer nos últimos meses ¿ tais alimentos são uma opção bem-vinda para as pessoas que lutam com o próprio peso.

Para a pesquisa, publicada pelo jornal Physiology & Behavior, cientistas da Universidade Purdue estudaram o efeito de apenas meia colher de chá de pimenta-caiena num grupo de 25 pessoas. Embora a pimenta-vermelha já tenha sido avaliada como inibidora de apetite, o aspecto notável deste estudo foi comparar pessoas que gostavam de comida apimentada com quem não gostava.

Diversas vezes, as pessoas recebiam um prato de sopa de tomate temperada com meia colher de chá de pimenta, sopa de tomate pura ou a sopa pura com um suplemento de pimenta-vermelha em formato de pílula. O efeito foi maior entre quem não consumia comida apimentada com frequência. Nesse caso, acrescentar pimenta-vermelha à sopa ficou associado com comer uma média de 60 calorias a menos na próxima refeição, comparando-se com quem tomou a sopa pura. Nos dois grupos que comeram pimenta-vermelha, ela parece ter aumentado o metabolismo e feito o corpo queimar dez calorias a mais.

"Descobrimos que quando os indivíduos consumiam a pimenta-vermelha na sopa e não como suplemento, eles queimavam mais calorias", disse Mary-Jon Ludy, que conduziu a pesquisa como aluna da Purdue e que entrará para o corpo docente da Bowling Green State University. "Existe algo especial em testar a queima de calorias da pimenta-vermelha".

Os pesquisadores tomaram cuidado em não fazer muito alarde com seu achado. Segundo eles, os efeitos da pimenta-caiena são reais, mas modestos, acrescentando que as pessoas podem perder a sensibilidade ao produto à medida que se acostumarem a comer alimentos picantes. "Não estamos propondo que seja uma cura miraculosa para a obesidade", disse o autor principal, Richard D. Mattes, professor de alimentação e nutrição da Purdue. "É uma mudança pequena com um efeito pequeno que pode ser conquistado por meio de uma leve alteração na dieta. É a direção correta".

Quem está fazendo dieta pode conseguir resultados melhores acrescentando purê de legumes aos pratos favoritos, segundo um relatório publicado em fevereiro pelo American Journal of Clinical Nutrition. Nesse estudo, os pesquisadores da Universidade Estadual da Pensilvânia deram, a 20 homens e 21 mulheres, refeições preparadas com quantidades variadas de purê - estratégia popularizada por Jessica Seinfeld, autora de livros culinários, que incentiva os pais a 'esconder' hortaliças em pratos como espaguete.

Mas no estudo da Universidade Estadual da Pensilvânia, o objetivo não era fazer as pessoas comerem legumes sem saber. Acrescentar o purê resultou em menos calorias por porção. Por exemplo, numa receita de macarrão com queijo criada pelos pesquisadores, o molho de queijo é feito com leite desnatado, queijo light e uma xícara de purê de couve-flor e outra de abobrinha. (As receitas podem ser encontradas em nytimes.com/well.) As pessoas que participaram do teste comeram os pratos em visitas diferentes. Elas comeram basicamente a mesma quantidade e não relataram diferenças no sabor ou prazer. Contudo, quando recebiam os pratos com purê de legumes, os indivíduos comiam de 200 a 350 calorias a menos por refeição.

"Pudemos variar bastante as receitas, até com produtos assados, e estamos fazendo para crianças da pré-escola e adultos", disse Barbara Rolls, diretora do laboratório de estudo comportamental de ingestão humana da Estadual da Pensilvânia. "Tivemos um efeito enorme no consumo de energia. Estamos acrescentando xícaras de legumes às receitas e as pessoas nem percebem." Outra pesquisa de Rolls, autora da popular série de livros de dieta 'A Dieta Volumétrica', mostrou que comer sopa ou salada antes da refeição também pode controlar o apetite, resultando num consumo menor de calorias. Mas o uso de legumes escondidos permite que as pessoas comam a mesma quantidade dos pratos preferidos sem ingerir as mesmas calorias.

Embora a melhor opção seja fazer purê de legumes e acrescentá-los a refeições caseiras, Rolls disse esperar que a indústria alimentícia reaja oferecendo opções mais convenientes de purês de legumes enlatados e congelados, além de mais pratos recheados com vegetais. Ela disse que, principalmente ao oferecer a comida a crianças pequenas, é importante continuar a dar os legumes inteiros como acompanhamento para que elas passem a gostar deles. Segundo Rolls, acrescentar purê para reduzir calorias funciona bem com pratos condimentados. "Oferecemos um prato da cozinha Tex-Mex e pudemos acrescentar legumes mais facilmente. Depois de adicionados os sabores picantes, eles disfarçam as outras alterações na densidade calórica e conteúdo de legumes. As pessoas simplesmente não percebiam que estávamos botando montes de hortaliças".

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